明矾，学名硫酸铝钾，属无机盐类化合物，其中含有大量铝离子（Al3）。明矾一般作为食品改良剂和膨松剂，常用作油条、传统粉丝、米粉等食品生产的添加剂。一些不法商贩加大明矾的使用量便于出售。
　　哪些食物中添加了明矾？由于明矾可作为一种食品的改良剂，粉丝、米粉、油条等加工都习惯加明矾，主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。传统粉丝制作过程中，也加入了0.5％左右的明矾。明矾中铝对人体健康有哪些危害？
　　世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。如果长期摄入过量的铝，对人的危害是多方面的。
　　华西医科大学营养与卫生学博士李云说：“现实生活中，人们对铝的摄入量不断提高，直接威胁到人体健康，引起了国家卫生部门的高度重视。因为过量摄入明矾后，一是会影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收，导致骨骼疏松等症状出现；二是影响血液细胞，导致小细胞低色素贫血；三是对大脑神经有毒性，影响神经细胞的发育，会导致智力减弱，重则还会导致痴呆。所以人为地把明矾加到粉丝中去是有害人体健康的。