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如何鉴别掺有明矾的油条
日期:[2020-7-10 11:03:30]   共阅[71]次
  明矾可以用作膨化剂,尤其在油条或者膨化食品中得到了使用。但是由于其长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。所以现在应不允许用于油条、馒头、发糕等面制品中使用。但是很多商家为了食品的蓬松度以及口感还是会适当加入,那么该如何来鉴别油条是否掺有明矾呢?
  鉴别油条是否添加明矾超标,就是趁油条还热的时候,掰开后,用鼻子大力的吸几口,如果感到特别刺鼻,那就证明你目前吃的油条存在严重的超标问题。还可以使劲捏扁,加明矾的油条回弹缓慢,而没有加明矾的松手后立马回弹。加了明矾的油条吃起来很蓬松,而没有加的馒头吃起来更加有嚼劲,口感更加的硬实。
  专家称,添加了明矾以后油条会膨胀得很大,非常酥脆、表皮裂纹很多,有碱涩味,主要是明矾和碱的味道所形成。油条组织内部渗油很多,这主要是明矾油条裂纹多,容易渗油进去。颜色看起来就有点不正常,黄的发白,凉了以后有点发黑的感觉。
  明矾中有铝的成分,而铝超量摄入对人体健康是有影响的,除了被人体吸收后很难排除体外,会残留在人体内慢慢蓄积,所以食品中应禁止使用。
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