淄博市淄川程鹏化工厂 网站首页 厂家简介 产品展示 车间发货 新闻动态 访客留言    联系我们
 
企业新闻
行业新闻
 
·联系人:柳经理
·手 机:13705335262    
·电 话:0533--5815444
·传 真:0533--5811968
·网 址:www.chinamingfan.com
·邮 箱:2568697434@qq.com
·地 址:山东省淄博市
淄川区洪山镇十里村
 
  网站首页>>企业新闻
 
明矾在油条中起的作用
日期:[2022-8-4 15:30:30]   共阅[158]次
  明矾应用领域广泛,在工业上主要可用作灭火剂、缓冲剂,还有一些药物功能,同时还具有使用功能,我们熟悉的就是在油条食品中的应用,那么它主要起什么作用呢?
  炸油条用到的主要化学物质是:明矾:KAI(SO4):12H2O食用碱:Na2CO3
  它们发生双水解反应的方程式为:
  2KAI(SO4)2 + 3Na2CO3 + 3H2O====3CO2↑+2Al(OH)3↓ + 3Na2SO4 +K<SO4
  从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的本产品、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软酥脆;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。所以民间有要想脆多加矾,要想起(蓬松)多加碱。高温炸制又促进了双水解反应的进行,使气体膨胀,做出松软酥脆的油条。
  油条炸制过程:
  1、将明矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣--次,再叠面,如此3至4次,面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
  2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厚10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在-起,用竹筷顺长从中间压实、压紧、双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即可。
  明矾虽然能够起到酥脆的作用,但是由于其含铝,长期食会对人体有伤害,所以现在已经不被使用。大家在购买食品时也应该你注意下。
【字体:   【背景色 -               关闭
上一篇: 提高钾明矾蓄放热性的方法
下一篇: 钾明矾对人体有害吗
   相关文章
外用明矾对人体有害吗 [12/07]
明矾在造纸行业中的作用 [11/30]
钾明矾的主要用途有哪些 [11/24]
明矾中铝含量的测定 [11/16]
钾明矾和枯明矾的区别 [11/08]
铵明矾做絮凝剂的实际应用 [11/02]
 
         
淄博市淄川程鹏化工厂
网站地图